馬蹄糕

馬蹄糕

分量: 兩個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）或長方形糕盤

材料:  清水1200毫升、 馬蹄粉（廣州泮塘特產）200克、  粟粉 2湯匙 / 約12克

菜油 2茶匙、  砂糖 100克、  片糖 100克、 馬蹄 16顆

做法: (預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。)

1. 把 600毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
2. 把 600毫升水，砂糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
3. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 40至 50分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

椰汁年糕(改良版)

椰汁年糕(改良版)

材料： 
1) 曾城庶糖   330 g  + 清水 375 g  
2) 糯米粉   360 g  + 粘米粉 30 g  + 木薯粉 (生粉)  30 g  + 澄麵  30 g
3) 椰漿     90 g   (如不用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1.5 湯匙

做法：

 (1)將曾城庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用。 (最好用濾篩隔去渣滓) 
 (2)粉類混合後預先過篩， 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完 全沒有粉粒後，將菜 油加入拌勻成杰身的麵糊。(最後步驟我用手攪匀，然後過篩)
 (3) 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙， 防上水蒸汽倒流在糕面， 影響賣相。
 (4) 預先將大量的水放入鑊內燒熱， 水滾後才將年糕放入， 先用大火隔水蒸約 20分                      鐘。然後改用中慢火蒸約40分鐘。蒸至年糕熟透即成。

注意 : 
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾，為確保水份足夠，最好每隔20分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水，盤底一定要保持有足夠水份. 
2.混好的麵糊要立即去蒸， 以免麵糊有沉澱物影響效果。
3.粉漿一定要加入菜油，否則，年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內， 若取出的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透。