小紅莓曲奇(改良版)

小紅莓曲奇(改良版)

材料：（可做約27-28塊曲奇）

無鹽牛油 80克

黑糖 60克

雞蛋(打匀) 35克

低筋麵粉 80克

泡打粉 1/2茶匙

梳打粉 1/4茶匙

怏熟燕麥 60克

小紅莓 30克

事前準備： 焗爐預熱至170-180度，將牛油紙鋪好在焗盆內，備用。

做法：

1）用電動打蛋器將牛油，打至鬆軟，加入黑糖打滑身，完全混合。

2) 篩入低筋麵師粉及泡打粉。用膠刮伴入麵粉及蛋漿；唔好太粗魯，拌勻就可以。

3) 再加燕麥及小紅莓，完全混合，蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏15-20分鐘。

4) 在雪櫃取出後，放上牛油紙上，準備放入爐約12分鐘。

5) 出爐曲奇要待涼，就可享用。

苞芙

忌簾泡芙 (Cream Puff)

材料:(15-18個) 水　　      100毫升 無鹽牛油　   60克 砂糖  2湯匙 低筋麵粉　   75克 雞蛋   　　2隻 甜忌廉      100毫升 (或用即用吉士粉50克 + 水140毫升) 糖霜 適量

做法:

1) 預熱焗爐至200度。 2) 水、牛油及糖一同煮滾後，轉至小火。 3) 一手加入已篩過之低筋麵粉，用矽膠膠刮，一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰，熄火。 4) 蛋液分兩次加入麵糰中，用攪拌機慢速攪至順滑，放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀。 5) 噴水於泡芙面上，放入焗爐中焗20-25分鐘即成。 6) 將甜忌廉打起至企身狀，把泡芙的中間部份稍為界開，放入唧袋唧入忌廉餡，然後在餅面上灑上糖霜即成。(將吉士粉加水拌勻，待片刻，放入唧袋唧入吉士餡。) 提示： 1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰。 2) 如內部組織黏口，是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹，由於各牌子焗爐火力各有差別，必須看情況而作出適當之調校。

乳牛曲奇

乳牛曲奇

材料：(可做36-28塊)

原味粉糰

無鹽牛油(室溫放軟)    60克

糖霜    40克

蛋黃 1隻

低筋麵粉(過篩)    110克

朱古力粉糰

無鹽牛油(室溫放軟)    60克

糖霜    40克

蛋黃 1隻

低筋麵粉(過篩)    90克

無糖可可粉(過篩)  20克

預備：(1) 預熱焗爐至170度。 (2)焗盆鋪上焗爐紙。

做法：

(1) 分別預備2種粉糰：牛油和糖霜放入盆內，用電動打蛋器攪拌約3-5分鐘，

   至變成淡黃色乳霜狀。

(2) 分次加入打蛋黃打匀。

(3) 加入已篩好的粉類，用膠刮攪拌成粉糰。

(4) 用保鮮紙包好粉糰，冷藏約15分鐘。

(5) 取出粉糰，先鋪上一層保鮮紙於工作枱上，把小片朱古力粉糰放於原味粉糰

   上。再放上另一層保鮮紙，夾於保鮮紙之間，用木擀輾至3毫米厚。

(6) 以小牛模壓出乳牛形狀的餅糰，放在已鋪好焗爐紙的焗盆上，焗約13-15分

   鐘，完成彼置網架上放涼。

薑餅人

材料：(參考「玲」感蛋糕食譜)

1.低筋麵粉225克
2.糖霜50克
3.月餅專用糖漿75克 ( or金獅糖漿)
4.冇鹽牛油45克 (室溫放軟)
5.蛋黃20克 (約一隻大size雞蛋)
6.薑粉7克

7.玉桂粉3克 (唔愛玉桂味，可改用無糖可可粉)

8.梳打粉1/2茶匙

9.幼鹽1/8茶匙

做法：
1.牛油室溫放軟，打鬆後才加糖霜，要先拌勻，再開機打至糖溶。
(呢個做法,糖就唔會打到四維飛。)

2.將剛打好的牛油分3次加入蛋液，加蛋後每次打1分鐘。

3.將糖漿倒到已經打好的牛油上，用膠刮拌勻。

4. 分兩次篩入粉類，第1次會好易拌勻；而第2次會困難少少，你會感到好乾，千萬不要大力搓呀!其實，只要將膠刮打側45度，將麵糰(面)撥開，就好易拌勻了。

5. 通常拌到9成勻，用保鮮紙包好，然後，雙手輕放在麵糰上，前後搖動。
6. 將麵糰包成長方形，先雪20分鐘，反轉再雪10分鐘。
7. 底面都放保鮮紙,我沒有再灑手粉在麵團上面上，14吋x10.5吋，

  厚度要平均一點。

8. 印模，用小刀將多餘拎，再取出薑餅人。

9. 預熱焗爐170度，以150度焗7分鐘，降至130度多焗6分鐘，低溫焗透一點。放涼後會更脆卜卜。