豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包（老麵法）2021-12-23
材料：（6個）
高筋麵粉 260克
黑裸麥粉 50克
奶粉 1湯匙 （可加或不加）
黑麥芽粉 1茶匙
原庶糖 15克
岩鹽 1/2茶匙
牛油 18克
水 195-200克
老麵種 65克
乾酵母粉 1茶匙滿
餡料：
片裝芝士 2塊
豬肉鬆 適量
麵糰面裝飾：
高筋麵 適量
老麵製作:
高筋麵粉 125克
水 75克
乾酵母 1/4茶匙
鹽1/4茶匙
老麵種做法:
將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、黑裸麵粉、黑麥芽粉、
奶粉、黃庶糖和鹽放入桶裡一角、
水 、牛油則放在桶裡的另一角，
乾酵母粉按照麵包機指示
做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊
放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻
和發酵後，取出分割6份，排氣，
滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，包入芝士片，捲起加入
豬肉鬆捲成欖形，修口，灑上麵粉，
放入焗盤中進行第2次發酵，發酵至
2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第
二次發酵。
4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上𠝹幾
刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，
焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵
架上涼便成。
