原味基本戚風蛋糕(2018)

2018年第1個蛋糕

原味基本戚風蛋糕(2018)參考Carol 食譜

8吋中空模1個(烤模材質不可以防沾)

材料:
(a) 蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個 + 細砂糖20g +菜油40g+ 牛奶/低糖豆漿50g+低筋麵粉90g+雲呢拿香油 1/2茶匙
(b) 蛋白霜部份:
蛋白5個 + 檸檬汁/白醋1茶匙 + 細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2.低筋麵粉過篩。
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4.焗爐預熱至170度。

 步驟:
1. 蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)， 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
2.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
3.再依序將菜油及雲呢拿香油加入攪拌均勻。
4.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌，均勻成為無粉粒的麵糊。
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5. 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。
8.將麵糊表面用竹簽拌勻，入爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中焗10分鐘。
9. 將焗爐溫度調整至160度繼續烘焗40分鐘，(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾

黏再焗2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
12..密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天。

溫馨提示:
雲呢拿香油也可以使用蘭姆酒代替。