鄉村麵包(老麵種做法)2019
老麵麵糰
材料:
高筋麵粉180g,
高筋麵粉180g,
鹽2g
乾酵母粉1/2茶匙,
水 120毫升
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊。
2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑。
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵1小時或放入冰箱低溫發24小時。
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存。
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵糰中,每次添加份量約是主麵團糰1/3~1/6份量。
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊。
2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑。
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵1小時或放入冰箱低溫發24小時。
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存。
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵糰中,每次添加份量約是主麵團糰1/3~1/6份量。
主麵糰
材料:
高筋麵粉670g,
高筋麵粉670g,
鹽15 g,
乾酵母粉5g(半茶匙)
老麵種 300 g
冷水500毫升
做法:
1.將所有材料按次序放入，放入一個大碗中，攪拌至光滑，
蓋上保鮮膜，進行1小時發酵。
2.麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割4份，滾圓靜待30分鐘。
3.工作枱上撒一層麵粉，倒入麵糰，麵糰上再撒一層麵粉防黏手，輕拍整成長方型，再折3折，這個部驟重複3次，然後略整成圓型或欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約60分鐘發酵，完成第二次發酵
4.用刀在麵糰上界一字，然放入焗爐用220度焗40-45分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
