鳳梨杯子蛋糕

鳳梨杯子蛋糕

材料：細紙模約做12個

低筋麵粉220g

泡打粉1茶匙

鳳梨罐頭汁150毫升

全蛋2個
細砂糖70g

無鹽奶油70g

鳳梨罐頭果肉 適量

鹽1/8茶匙

掃蛋糕面：菠蘿果醬+水 拌勻。

步驟:

1.     低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩。

2.     無鹽奶油回復室溫,切成小塊。

3.     鳳梨罐頭果肉其中一半切成0.5cm 丁狀,另一半切成薄片

4.      無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀。

5.       加入細砂糖及鹽用打蛋器攪拌。

6.      雞蛋逐隻加，坐熱水攪拌打至泛白尾端挺立的狀態。

7.      再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻

8.     用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿。

9.     .最後在麵糊上方鋪放下的鳳梨片

10.  放進已經預熱至200度的焗箱中烘烤25-30分鐘至表面金黃，且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐。

11.  出爐後馬上中取出，掃上菠蘿果醬水，放涼即可。

芒果芝士凍餅材料: (7吋方型蛋糕模 )

芒果芝士凍餅(JoJo)

材料: (7吋方型蛋糕模 )

(A)  餅底材料：消化餅  8塊(123克)、 無鹽牛油 75克

(B)   凍餅材料：忌廉芝士 226克、砂糖 70克、芒果蓉310克、 淡忌廉 245克、魚膠粉 20克 + 水 100克

(C) 裝飾： 芒果Jelly粉 80克(1盒)、熱水 220毫升 + 凍水 220毫升

       鮮芒果，去皮切粒 適量

餅底做法：

1 ) 消 化 餅 放 入 保 鮮 袋 內 ， 以 木 棒 壓 碎。

2 ) 牛 油 室 溫 放 軟 後 ， 加 入 餅 碎 拌 勻。

3 ) 蛋糕餅底 包 上 錫 紙 ，或 放 餅 底 紙。

4 ) 以 小 匙 協 助 把 (2 ) 的 餅 碎 鋪 滿 慕 絲 圈 內 ， 約 0.5 - 1 c m 厚。

5 ) 再 放 少 許 芒 果 肉 ， 豐 富 口 感。

芝士慕絲做法：

1 ) 魚 膠 粉 冷 水 拌 勻 ， 隔 熱 水 座 溶 ， 備 用。

2 ) 忌 廉 芝 士 、 糖 以 木 匙 大 力 拌 勻。

3 ) 加 入 芒 果 蓉 拌 勻。

4 ) 另 備 一 深 盆 打 發 淡 忌 廉 至 乳酪狀。

5 ) 淡 忌 廉 加 入 (3 ) 的 芝 士 內 拌 勻，再 加 入 魚 膠 粉 溶 液 拌 勻。

6 ) 將 芝 士 糊 倒 入 慕 絲 圈 內 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 3小 時。

裝飾做法：

1 ) 芒 果 Jelly 粉 以 熱 水 開 溶 ， 攤 涼 待 用。

2 ) 取 出 凍 餅 ， 放 上 生 果 裝 。

3 ) 把 Jelly粉 溶 液 小 心 倒 在 蛋 糕 面 ， 然 後 放 雪 櫃 冷 藏，約 6 小 時。

4 ) 取 出 凍 餅 ， 以 風筒 吹四邊， 然 後 向 上 拉 ， 使 凍 餅 脫 離 餅 圈 ， 完 成。

一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

 材料：(40-42件)      

餅皮：

低筋麵粉        170克

奶粉              20克

鷹粟粉          30克

吉士粉        1湯匙

無鹽牛油       70克

固體菜油    65克

糖霜             30克

蛋黃             1個

掃餅面：

蛋黃()  +  少許水拌勻 1個

餡料：                                現成鳳梨餡：                               

鳳梨           2粒         OR         鳳梨餡          280克

糖霜           130克

玉桂粉         1/2茶匙

做法：

(1)   將鳳梨去皮，鳳梨中間部份不要，然後切碎攪爛，倒入鍋中，加入糖霜，肉桂粉一起以小火煮至水乾，待涼分粒，煮的時候要攪匀，以免燒焦。

(2)   無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油及固體菜油攪匀，加入蛋黃攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉、奶粉、鷹粟粉攪匀，成麵糰取出分粒。

(3)   預熱焗爐至180-200度。麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180-200度烤約18-22分鐘，待涼後才用。

Tip：可用調效好的鳳梨餡料，在烘焙店有售。