豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

 豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

（老麵法）2021-12-23

材料：（6個）

高筋麵粉 260克

黑裸麥粉  50克

奶粉 1湯匙 （可加或不加）

黑麥芽粉  1茶匙

原庶糖 15克

岩鹽 1/2茶匙

牛油 18克

水 195-200克

老麵種  65克

乾酵母粉 1茶匙滿

餡料：

片裝芝士 2塊

豬肉鬆 適量

麵糰面裝飾：

高筋麵 適量

老麵製作:

高筋麵粉 125克 

水 75克 

乾酵母 1/4茶匙 

鹽1/4茶匙

老麵種做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黑裸麵粉、黑麥芽粉、

   奶粉、黃庶糖和鹽放入桶裡一角、

   水 、牛油則放在桶裡的另一角，

   乾酵母粉按照麵包機指示

   做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊

     放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻

     和發酵後，取出分割6份，排氣，

     滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，包入芝士片，捲起加入

     豬肉鬆捲成欖形，修口，灑上麵粉，

     放入焗盤中進行第2次發酵，發酵至

     2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第

     二次發酵。

4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上𠝹幾

    刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，

    焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵

    架上涼便成。

裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）

裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）2021-12-16

材料：（8個）

高筋麵粉 230克

黑裸麥粉 35克

原庶糖 1湯匙

岩鹽 1/2茶匙

牛油 18克

水 160-168克（水80克+牛奶88克）

老麵種 62克

乾酵母粉 1茶匙滿

餡料：

黑提子乾 30克

合桃 60克

麵糰面裝飾：

高筋麵 適量

老麵製作:

高筋麵粉 125克 

水 75克 

乾酵母 1/4茶匙 

鹽1/4茶匙

老麵種做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黑裸麵粉、黃庶糖和鹽

   放入桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡

   的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示

   做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊

     放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻

     和發酵後，取出分割8份，排氣，

     滾圓靜待15分鐘。

3. 擀成長方形，左右麵團往中間折，

    最中間要有點交疊，捲起來。若要

    加入合桃碎，提子乾，右邊折起來之

    後，先放合桃碎，左邊折起來之後再

    放上提子乾之後捲起來。灑上麵粉，

    放入已墊焗爐紙的焗盤上，中進行第

    2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分

    鐘發酵，完成第二次發酵。

4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上界3-4

    刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，

    焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵

    架上涼便成。

 

芋圓小丸子

 

越式米紙

 

2021年聖誕蛋糕

 

抹茶麻薯紅豆包（老麵種）

 

抹茶紅豆麻薯小吐司~老麵法(麵包機食譜) ❤️

材料: 2個長方形錫紙模

高筋麵粉  270克

抹茶粉   8克（1湯匙滿）

原庶糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙 滿 

全蛋  1隻(約50克)、

牛奶  140-145克  、

米糠油20克

老麵種 65克

乾酵母粉  5克、

 

紅豆餡材料:

紅豆罐頭（細）1罐(約85克）

紅豆蓉 200克（現成買）

做法: 

開紅豆罐頭，隔篩將紅豆瀝乾，備用。

 

麻薯材料:

糯米粉 90克

粟粉 25克

砂糖 20克

水 145克 (牛奶也可以)

橄欖油 1茶匙

 

麻薯做法:

1. 將所有材料倒入碗內攪拌。

2. 將粉漿倒鋼碟內，水滾用中火

    蒸12-15分鐘。

3. 蒸好後，用膠刮揉搓，用保鮮紙

    蓋好，待涼片刻。

4. 用保鮮紙分隔麻薯，用膠刮分成

     4份，蓋上保鮮紙，備用。

 

 

老麵製作:

高筋麵粉 125克 + 水 75-80克 + 

乾酵母 1/4茶匙 + 鹽1/4茶匙

做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

 

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱

   內  : 

   高筋麵粉、抹茶粉、糖、鹽、

   全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、

   米槺油則放在桶裡的另一角，

   當搓至成糰後，立即將老麵撕

   成小塊放入機內，繼續搓勻，

   乾酵母粉按照麵包機指示做；

   按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣

    和分割4份，滾圓靜待10分鐘。

3. 組合部份:

～預先在錫紙模內噴上油，備用。

～灑些麵粉於工作枱上, 先取一份

    麵糰用麵棍將麵糰壓平成長方形，

    放入麻薯，加入紅豆餡，左右對

    摺，然後麵糰向內捲入，收口，

    放入錫紙模內，進行第2次發酵，

    發酵至2陪大，約45-60分鐘發

    酵，完成第二次發酵。

～在麵糰上灑高筋麵粉， 放入焗爐

     用180度焗18-20分鐘，噴水，

     出爐放在鐵架上涼便成。

煎牛扒、什菜牛油果沙律

 

黑白芝麻軟麵包（老麵種）

 黑白芝麻軟包（老麵）

2021-12-27

材料: （可做6個）

高筋麵粉    265克

全麥麵粉   35克

原庶糖 20克

岩鹽        1/2茶匙

牛奶        210克

水 1湯匙

乾酵母     1.5茶匙

米槺油 20克

老麵種 65克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

白芝麻 1.5湯匙

裝飾 :

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：

高筋麵粉、全麥麵粉、原庶糖和鹽

放在桶裡一角、牛奶、水、米槺油

則放在桶裡的另一角，乾

酵母粉按照麵包機指示做；按機

麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰

攪勻和發酵完成後，加入黑白芝麻拌勻成糰，取出排氣，分成6份，

滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，向內捲起來收口

捏緊。（輕輕捲就好)捲起來。

灑上麵粉，放入已墊焗爐紙的

焗盤上，進行第2次發酵，發酵

至2陪大，約50分鐘發酵，完成

第二次發酵。

4. 灑上高筋麵粉，在麵糰面𠝹2-3刀放入焗爐用180度焗18-20分鐘，焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。

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