布朗尼Brownie
2022-1-11
材料: 正方形一個焗盤
黑朱古力粒120克
無鹽牛油（切粒）100克
雞蛋（室溫） 2隻(大）
黑糖 60克
低筋麵粉 50克
幼杏仁粉 20克
可可粉 40克
泡打粉 1/2茶匙
雲尼拿香油 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
牛奶 15克(可以不加)
做法：
1. 預熱焗爐至 180度，焗盤底鋪上
牛紙。
2. 朱古力粒和牛油在乾淨大盤中。
大盤放在一小鍋熱水上面（注
意：盤底不接觸到熱水），用
小火利用水蒸氣的熱力，把朱
古力和牛油融解拌勻。離火待
用。
3. 用手動打蛋器攪拌雞蛋，和黑
糖攪拌，約2至3分鐘，加鹽、
牛奶及雲尼拿香油拌勻，直至
轉濃稠。倒入朱古力混合糊內
拌勻，篩入低筋麵粉、杏仁粉、
可可粉、泡打粉和鹽，輕輕拌
勻。
4. 倒入鋪了牛油紙的焗盤中。用
匙羹掃平表面，放入預熱的焗
爐中，焗約 25至28分鐘。用
竹籤或針插入中央，沒有麵糊
黏著，表示熟透。放置在鐵架
上放涼。
5. 切成塊狀，即成。可配搭淡忌
廉或甜忌廉享用。
材料：
強力麵粉 300克（100%北海道麵包粉）
三溫糖 15克
岩鹽 1/42茶匙
乾酵母粉 3克
水 200克
餡料：
台灣豬肉鬆 適量
做法：
8. 麵糰壓平，放入豬肉鬆，左右對
摺，向內捲，底部摺口向下，放
入焗模箱，進行發30-40分鐘。
9. 以210度焗爐預熱10分鐘，將完
成發酵的麵糰，放入焗爐以210
度20分鐘。
10. 出爐時候，要焗模倒在桌子上，
放涼。
材料：
法國麵包粉 300克
三溫糖 1湯匙
岩鹽 1/4茶匙
橄欖油 15克
乾酵母 1茶匙
水 190-200克
餡料：紅莓乾 適量
做法：
抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)
2022-1-07
材料 : (7吋模)
蛋黃(大) 4隻、
三溫糖糖 15 g、
低筋麵粉 65 g
鹽 1/8 茶匙、
抹茶粉 7-8克
熱牛奶60 g、
米槺油 30g
蛋白霜材料:
蛋白(大) 4隻、
砂糖 35 g、
白醋/檸檬汁 1茶匙
紅豆忌廉餡材料：
淡忌廉 200克 + 三溫糖 15克
蜜紅豆 適量
做法：
做法:
1. 抹茶與熱奶混合溶解，待涼，
備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。
2. 分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器
高速打蛋白及白醋，分三次加入
35g糖繼續打發， 直至蛋白打至
濕性發發泡的蛋白霜，需時約3
至5分鐘。
3. 蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，
用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶
解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入
鹽拌勻。(可座熱水攪拌)
4. 倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均
勻，再加入菜油輕輕拌勻，加
入已篩好的低筋麵粉拌勻，加
入蜜紅豆攪拌。
5. 將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃
麵糊中輕快攪拌至混合。
6. 並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊
中， 用膠刮輕快切拌混合。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或
或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，
然後噔幾吓。
8. 入爐以170°C約 10分鐘， 後轉
160°C焗約30至35分鐘，插進
蛋糕中央，如果沒有黏附物即表
示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立
即倒扣蛋糕待涼。
組合：
Tips :
~座暖水打發蛋黃及三溫糖
有助三溫糖溶解及穩定蛋黃，
使其更易被打發至體積蓬鬆。
宇治抹茶腰果曲奇（冷藏手切法）
材料：
抹茶粉 7克
低筋麵粉 100克
鷹粟粉 10克
杏仁粉 35克
無鹽牛油 85克
三溫糖 45克
蛋黃 1個 （大）
即食腰果碎 40克
做法：
材料：細長方形焗模2個
冧酒蜜漬水果乾材料:
黑葡萄乾、紅莓乾、什果皮乾
加起來總共100克、
冧酒 100毫升
步驟:
（1）將比較大的水果乾切成與葡萄
乾差不多大小。
（2) 水果乾放入乾淨玻璃瓶中，注
入冧酒混合均勻。
（3) 密封放置7-14天
水果磅蛋糕材料:
冧酒水果乾全部
無鹽牛油 150克
低筋麵粉 150克
雞蛋(大) 3隻
雲呢拿香油1/2茶匙
黑糖 60克
砂糖 25克
泡打粉1/2茶匙
肉桂粉1/2茶匙
合桃(切粒) 60克
事先準備工作
1.無鹽牛油放置室溫軟化，手指按壓
會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2.低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉用一起
篩網過篩。
3.完全回復室溫的雞蛋。
4.焗爐預熱至180度。
步驟:
2. 把蛋一個一個加入糊內，高速
將全蛋打發，加入雲呢拿香油，
留少許1隻蛋白最後加入糊內
打。
3. 然後將已經過篩的粉類分2次
加入攪拌均勻；加入預留的蛋
白，繼續用電動打蛋器，以慢
速攪勻。
5. 將冧酒水果乾和合桃加入麵糊
中，使用刮刀混合均勻。
7. 放進已經預熱至180度的焗爐中
55-60分鐘。
8. 焗過程中若覺得表面上色太深，
請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙用竹
籤插入中央沒有沾粘，即可出
爐。
9. 稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。
10. 完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封
室溫保存約可5-6天(隔天吃滋
味更佳)。
~~~蛋糕出爐，趁熱掃上已浸過水果乾的酒，蛋糕加添濃厚味道。～～
什果皮紅莓葡萄合桃黑裸麥麵包❤️❤️
材料: （可做3個）
高筋麵粉 260克
黑裸麥粉 50克
黑糖 20克
鹽 1/4 茶匙
牛奶 90克
水 100克
乾酵母粉 1.5茶匙
橄欖油20克
餡料:
合桃 70克(切粒)、
已浸黑rum酒橙皮乾 、紅莓乾、
葡萄乾等3湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱
內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、
黑糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、
水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母
粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能，
當麵糰成光滑，然後加入餡料繼
續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分3份麵
糰，取出排氣，滾圓靜待15分
鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓
形或欖形狀，放入牛油紙上，收
口處向天，灑上麵粉，進行第2
次發酵，發酵至2次陪大，約
40-50分鐘發酵，完成第二次發
酵。
4.用刀在麵糰兩傍上界2刀或1刀，
放牛油條於麵糰中央位置，放入
焗爐以220度焗15-18分鐘，出
爐放在鐵架上涼便成。
