香蕉小蛋糕

經典Tiramisu提拉米蘇2019製作(8吋圓形蛋糕模)

材料(A): 忌廉糊

淡忌廉   200克 

做法: 淡忌廉打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。

材料(B): 咖啡酒漿

濃縮咖啡粉(Espresso) 2.5湯匙

砂糖 1茶匙

熱水    200毫升 +  咖啡酒  1茶匙

做法: 咖啡粉與熱水混合均勻，放涼後加入咖啡酒，備用。

材料(C):蛋白霜

蛋白  2個 + 砂糖  25克 

做法:

   1.   蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後砂糖用高速攪打。

   2.   將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

材料(D):芝士糊

蛋黃  4個 + 砂糖 35-40克 + Mascarpone cheese 250克(室溫)

雲呢拿香油  1茶匙 + 手指餅16-18條

魚膠片 10克/50克 (已浸軟的魚膠片連水入微波爐叮30秒，備用)

百利酒  2茶匙

做法:

1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打至膨脹。

2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。

3. 加入魚膠液混合。

組合:

1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。

2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻，加入百利酒拌勻。

3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，

   鋪在盤底層，把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。

4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪上手指餅，倒入餘

   下的芝士糊，鋪平放入冰箱中冷藏約 6小時。

5.  取出在蛋糕面灑下防潮可可粉。即成。

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抹茶紅豆麵包(麵包機食譜) (2019)

抹茶紅豆麵包(麵包機食譜) (2019)

材料: 8個

高筋麵粉  250克  、抹茶粉 8克

甘庶糖  15克 、鹽  3克 

全蛋 40克、 牛奶  135克  

乾酵母粉  5克、無鹽牛油15克

內餡料:  現成紅豆蓉 200克，分8份，每份約25克

麵糰面裝飾: 蛋液 少許

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵粉、抹茶粉、糖、鹽、

  全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母

  粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，放入已滚成圓形，造欖形狀紅豆餡包入，放入已墊

  好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分

  鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上掃上蛋液， 放入焗爐用180度焗22-25分鐘，

  出爐放在鐵架上涼便成。

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