布朗尼Brownie
2022-1-11
材料: 正方形一個焗盤
黑朱古力粒120克
無鹽牛油（切粒）100克
雞蛋（室溫） 2隻(大）
黑糖 60克
低筋麵粉 50克
幼杏仁粉 20克
可可粉 40克
泡打粉 1/2茶匙
雲尼拿香油 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
牛奶 15克(可以不加)
做法：
1. 預熱焗爐至 180度，焗盤底鋪上
牛紙。
2. 朱古力粒和牛油在乾淨大盤中。
大盤放在一小鍋熱水上面（注
意：盤底不接觸到熱水），用
小火利用水蒸氣的熱力，把朱
古力和牛油融解拌勻。離火待
用。
3. 用手動打蛋器攪拌雞蛋，和黑
糖攪拌，約2至3分鐘，加鹽、
牛奶及雲尼拿香油拌勻，直至
轉濃稠。倒入朱古力混合糊內
拌勻，篩入低筋麵粉、杏仁粉、
可可粉、泡打粉和鹽，輕輕拌
勻。
4. 倒入鋪了牛油紙的焗盤中。用
匙羹掃平表面，放入預熱的焗
爐中，焗約 25至28分鐘。用
竹籤或針插入中央，沒有麵糊
黏著，表示熟透。放置在鐵架
上放涼。
5. 切成塊狀，即成。可配搭淡忌
廉或甜忌廉享用。
材料：
強力麵粉 300克（100%北海道麵包粉）
三溫糖 15克
岩鹽 1/42茶匙
乾酵母粉 3克
水 200克
餡料：
台灣豬肉鬆 適量
做法：
8. 麵糰壓平，放入豬肉鬆，左右對
摺，向內捲，底部摺口向下，放
入焗模箱，進行發30-40分鐘。
9. 以210度焗爐預熱10分鐘，將完
成發酵的麵糰，放入焗爐以210
度20分鐘。
10. 出爐時候，要焗模倒在桌子上，
放涼。
材料：
法國麵包粉 300克
三溫糖 1湯匙
岩鹽 1/4茶匙
橄欖油 15克
乾酵母 1茶匙
水 190-200克
餡料：紅莓乾 適量
做法：
抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)
2022-1-07
材料 : (7吋模)
蛋黃(大) 4隻、
三溫糖糖 15 g、
低筋麵粉 65 g
鹽 1/8 茶匙、
抹茶粉 7-8克
熱牛奶60 g、
米槺油 30g
蛋白霜材料:
蛋白(大) 4隻、
砂糖 35 g、
白醋/檸檬汁 1茶匙
紅豆忌廉餡材料：
淡忌廉 200克 + 三溫糖 15克
蜜紅豆 適量
做法：
做法:
1. 抹茶與熱奶混合溶解，待涼，
備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。
2. 分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器
高速打蛋白及白醋，分三次加入
35g糖繼續打發， 直至蛋白打至
濕性發發泡的蛋白霜，需時約3
至5分鐘。
3. 蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，
用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶
解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入
鹽拌勻。(可座熱水攪拌)
4. 倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均
勻，再加入菜油輕輕拌勻，加
入已篩好的低筋麵粉拌勻，加
入蜜紅豆攪拌。
5. 將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃
麵糊中輕快攪拌至混合。
6. 並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊
中， 用膠刮輕快切拌混合。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或
或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，
然後噔幾吓。
8. 入爐以170°C約 10分鐘， 後轉
160°C焗約30至35分鐘，插進
蛋糕中央，如果沒有黏附物即表
示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立
即倒扣蛋糕待涼。
組合：
Tips :
~座暖水打發蛋黃及三溫糖
有助三溫糖溶解及穩定蛋黃，
使其更易被打發至體積蓬鬆。
宇治抹茶腰果曲奇（冷藏手切法）
材料：
抹茶粉 7克
低筋麵粉 100克
鷹粟粉 10克
杏仁粉 35克
無鹽牛油 85克
三溫糖 45克
蛋黃 1個 （大）
即食腰果碎 40克
做法：
