橙皮合桃黑裸麥麵包 2021
材料: （可做4個）
高筋麵粉 270克
黑裸麥粉 40克
黑麥芽粉 1湯匙
黑糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
牛奶 210克
葡萄籽油 15克
乾酵母粉 5克
餡料:
合桃 90克（切粒)、
已浸黑rum酒什錦果皮乾 3湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱
內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、
黑糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、
水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母
粉按照麵包機指示做；按機麵糰
DOUGH發酵功能，當麵糰成光
滑，然後加入餡料繼續攪至滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分4份麵
糰，取出排氣，滾圓靜待15分
鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓
形或欖形狀，放入牛油紙上，收
口處向天，灑上麵粉，進行第二
次發酵，發酵至2陪大，40-50
分鐘發酵，完成第二次發酵。
材料：
高筋麵粉 275克 + 1湯匙 （日清）
小麥胚芽 25克
三溫糖 20克
岩鹽 3克
奶粉 10克
水 200克
橄欖油 20克
乾酵母粉 4克
餡料： 提子乾 適量 ，用熱水浸軟提子乾至10分鐘，瀝乾水分，備用。
裝飾：牛油 適量 切條
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵包粉、小麥胚芽、三溫糖、
岩鹽、奶粉在桶裡一角，水和橄欖油
則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照
麵包機指示做； 按機麵糰DOUGH發
酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出，排氣和
分割9份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入提子乾，滚成圓形，
放入已墊牛油紙的焗盤上，進行第2次
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，
完成第二次發酵。辣將牛油條放在
麵糰上。
4. 在麵糰上噴水，灑上高筋麵粉，焗爐
以170度預熱10分鐘，入焗爐以170度
焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼成。
Sourdough Bread
(參考Mo Moments毛舜筠食譜）
步驟1
～天然酵母（酸麵種：存放雪櫃的
“Mother”），從雪櫃取出。
～酸麵種30克、黑麥麵粉15克、
高筋麵粉15、過濾水30克。
～將全部材料放入量杯內攪勻，
蓋上保鮮紙或一塊粗棉布，然後
等它發漲至兩倍（約4-5小時）。
步驟2 ：製作酸種麵包
Day 1
材料：1. 過濾水 236毫升
2. 酸麵種 75克
3. 高筋麵粉 276克
4. 全麥麵粉 100克
5. 岩鹽 7.5克
做法：
Day 2
做法：
Starter**
材料：1. 有機黑麥麵粉
2. 有機未漂白麵包粉
3. 過濾水
方法：
第1天
～在寬口玻璃量杯，黑麥粉5克+過
濾水5毫升，攪勻。
～在貼紙上寫上日期，並貼在玻璃
杯上，量杯不要封密，蓋上保鮮
紙。
～室溫存放24小時。
第2天
～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+
過濾水10毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第3天
～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+
過濾水10毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第4天
～加入黑麥麵粉10克+ 麵包粉10克
+過濾水20毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第5天
～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克
+過濾水30毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第6天
～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克
+過濾水30毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第7天
～到現在為止，酵母應該製造成功
並且非常活躍
～你可以取出一些天然酵母來製作
酸種麵包。
～剛製成的天然酵母或許不是太
強壯，可以繼續每日用30-50克
黑麥麵粉，30-50毫升過濾水連續
再餵5-7日，存放室溫內，逐漸強
壯。
～成熟強壯的天然酵母，你每週只
需餵一次便可以，每次餵食後，
將天然酵母保存在雪櫃普通格內。
材料：
中筋麵粉 100克
高筋麵粉 170克
全麥麵粉 30克
三溫糖 15克
岩鹽 1/4茶匙滿
牛奶 100克
水 110克
牛油 18克
乾酵母粉 4克
做法
1. 材料按次序放入麵包機，除乾
酵母外，按麵包機程序落乾酵
母，成麵糰發酵。
2. 取出麵糰，分割3份，排氣鬆弛
15分鐘。
3. 麵糰壓平，左右對摺，向內捲，
底部摺口向下，放入吐模箱，
蓋上乾布，進行發酵50-60分
鐘。
4. 以200度焗爐預熱10分鐘，
將完成發酵的麵糰，放入焗爐
以200度30-35分鐘。
5. 出爐時候，要將吐司箱放在桌
子上，輕摔兩下，馬上倒出吐
司於涼架上。
6. 吐司不要馬上分切，最快要2-3
小時。
巴斯克焦香藍莓芝士蛋糕2021JoJo
材料: 份量 : 6吋
忌廉芝士(室溫) 250克
砂糖 45克
雞蛋(室溫) 2個
低筋麵粉10克
淡忌廉125克
檸檬汁 1湯匙
藍莓🫐果餡 70克
預備：牛油紙（要弄濕，瀝水）
做法：
紅莓燕麥牛油曲奇2021JoJo
材料: (此食譜可製作約24件約)
無鹽牛油85g（今次用金罐牛油）
三溫糖60g
雞蛋 1隻（中型）
高筋麵粉50g
低筋麵粉50g
泡打粉4g
即食燕麥片110g
紅莓乾約70g (剪碎)
製作過程: (全程手動打蛋器)
1. 預熱焗爐至180度，預備焗盤。
2. 先將牛油回温，軟化後與三溫
糖混合。
3. 雞蛋攪勻，分三次加入牛油糊
中至完全攪勻。
4. 再加入已過篩的高筋麵粉、低筋
麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻。
5. 加入即食燕麥片及紅莓碎拌勻成糰。
6. 以麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵糰
舀放在鋪有牛油紙的焗盤上，再稍
微壓扁些。(將手沾少少水份，然後
輕輕按壓麵糊的頂部)
7. 放入已預熱至180℃的焗爐內焗
10分鐘，轉盤升高一層，繼續焗
約8分鐘即完成。
8. 把曲奇留在焗盤上片刻，移到冷
卻架待涼。
合桃橙皮乾農夫麵包（老麵種）～麵包機食機2021
材料: (2個大型份量)
高筋麵粉 205克
裸麥粉 70克
乾酵母粉 1茶匙滿
岩鹽4克
三溫糖 5克
黑麥芽粉 7克
水 170克
無鹽牛油 18克
老麵種 75克
餡料：
合桃碎 90克
酒浸橙皮乾
麵糰面裝飾：
牛油條 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、裸麥粉、三溫糖、黑麥芽粉和鹽放在桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻和發酵後，取出分割2份，排氣，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入合桃碎，摺疊，滚成圓形後，用手將麵糰軾壓幾吓，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界井字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用210度焗18分鐘，轉190度焗約10分鐘，焗的過程要噴水3-4次，出爐放在鐵架上涼便成。
