七穀提子乾麵包(老麵種)2021
材料: （6個）
高筋麵粉 235克
七穀麵粉 80克
原庶糖 20克
岩鹽 1/2茶匙
牛奶 200克
水 1湯匙
乾酵母 1.5茶匙
葡萄籽油 20克
老麵種 80克（預先解凍室溫）
餡料：
提子乾 50克
裝飾 :
高筋麵粉 適量
牛油條 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、七穀粉、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、水 、葡
萄籽油則放在桶裡的另一角，乾
酵母粉按照麵包機指示做；按機
麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小
塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰
攪勻和發酵完成後，取出排氣，
分割6份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入提子乾，對摺
幾吓，滚成欖形，放入已墊好的
牛油紙上，灑上麵粉，放入已墊
焗爐紙的焗盤上，進行第2次發
酵，發酵至2陪大，約50-60分
鐘發酵，完成第二次發酵。
4. 用刀在麵糰上界2-3刀，然後放牛
油條於麵糰界邊上，放入焗爐用
210度焗18-20分鐘，焗的過程
要噴水1-2次，出爐放在鐵架上
涼便成。
