綠茶紅豆戚風蛋糕(8吋)

綠茶紅豆戚風蛋糕(JoJo)

一個 8吋圓形活動蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：

• 低筋麵粉 80克
• 蛋黃 5個
• 幼砂糖 30克
• 菜油（沙拉油） 35克
• 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 綠茶粉（可增減）8克
• 熱水 120毫升

蛋白霜：

蛋白 6個、幼砂糖 50克、白醋 1/2茶匙

   紅豆忌廉餡做法：

1.      甜忌廉 150g + 淡忌廉 130g 打至企身，取出一半忌廉放入已插好的花形咀唧袋，另一半忌廉加入紅豆蓉 150g輕手拌勻。

2.      把紅豆忌廉放入雪櫃備用。

做法：

1.      預熱焗爐（烤爐）至 180C 。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。

2.      把低筋麵粉，泡打粉和鹽混合過篩。

3.      把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，攪勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。放入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。

4.      用電動攪拌機把蛋白打至略企，加入白醋再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。

5.      把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。

6.      倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。

7.      把脫模的戚風蛋糕橫向切兩份，塗上冷凍的紅豆忌廉餡，然後在餅面上唧鮮忌廉作裝飾，灑上少許綠茶粉，即成。

咖啡朱古力慕絲蛋糕(8吋)

咖啡朱古力慕絲蛋糕(8吋)

材料A：(7吋海綿蛋糕)

砂糖  30 g  

蛋黃  3隻  

菜油 30克

水   70克

材料B：

低筋麵粉  85 g  

泡打粉 1/2茶匙

材料C

蛋白   3隻

砂糖    50克

海綿蛋糕做法：

1.     焗爐 180 -200度預熱30-35分鐘， 粉類過篩備用。

2.     蛋白用打蛋器打起，後分3次加糖，打至掟身。

3.     蛋黃加入糖，菜油打至淡黃色，然後加入水攪匀，篩入低筋粉和泡打粉，用打蛋器輕輕攪拌至無顆粒狀態 。

4.     把步驟(2)的蛋白倒入蛋黃糊內， 做先攪後Fold的動作3-4次。

5.     將蛋糕糊倒入模具,輕輕往桌面"登”3至4次，”登”出大氣泡,放入已預熱180-200度的焗爐焗30-35分鐘即成。

小貼士：

(1)   打蛋時盤不可有油或水 否則難打起 打蛋時用手轉動盤會較匀。

(2)    麵糊入模後記得要將蛋糕模大力 " 登" 幾吓 令到空氣溢出。

(3)     蛋糕糊入爐後若5分鐘左右，記住要轉焗盤，防止蛋糕不均勻。

咖啡慕士餡材料  : (8吋) 

　　A) 咖啡粉2湯匙 + 熱水75克 

　　B) 蛋黃 2 隻+ 砂糖20克 

　　C) 蛋白 2 隻 + 砂糖 40克 

　　D) 魚膠粉 15 克 + 水 80克 

　　E) 甜忌廉 120克

其他材料：

海綿蛋糕2片(7吋) ，用剪刀去邊。

咖啡慕士餡做法 ：

    1.咖啡粉加熱水一起拌勻。 

　　2.將砂糖加入蛋黃內拌勻，打至奶白色。 

　　3.將已拌勻的蛋糊加入(1) 的咖啡水內慢慢拌勻至稠身，放涼備用。 

　　4.將海綿蛋糕修剪邊，備用。 

    5,蛋白打起，加入砂糖打至挺身，備用。

　　6.甜忌廉打起約7至8成，備用。 

　　7.魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶，備用。 

    8.將已打起的甜忌廉、蛋白一起攪匀，然後加入蛋黃咖啡糊內，拌勻。

　　9.隨後立即將熱的魚膠水加入已的蛋黃咖啡糊內，拌勻成咖啡慕絲。

組合: 

1.     先放一片蛋糕在模底，倒入一半份量慕絲餡在蛋糕上，

        再放另一 片蛋糕。 才將餘下的慕絲餡全部倒入在蛋糕上，

        抹平，“登”幾下。

2.     最好放入冰櫃冷藏4-5小時。　　

朱古力鏡面做法：

1.      淡忌廉 100克，煮熱 + 加入黑朱古力100克 ，立即用蛋攪拌勻至滑身。

2.      慕絲蛋糕取出，將朱古力漿倒入蛋糕面上，拍幾下，再入雪櫃冷藏至硬身。

3.      用火槍或風筒略燒或沿蛋糕模吹一圈，即可以脫模，然後裝飾。