湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜
湯種材料:
水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)(湯種有100 g)
直接倒入麵包機的烘箱內待涼。
材料:
水110g、全蛋45 g、高筋麵粉200g 、全麥麵粉 150 g
三溫糖2湯匙 、岩鹽1/4茶匙、
乾酵母1茶匙滿、牛油20g
做法:
(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、全蛋液、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。
(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待10分鐘。
(3) 將麵糰壓平，滚成橢圓形，捲成圓柱形，收口朝下，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至8分滿，約30-45分鐘發酵，完成第二次發酵,掃上蛋液。
(4) 放入焗爐用180度焗30-35分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
