焙茶戚風蛋糕 (2018)

焙茶戚風蛋糕 (2018)

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻、砂糖 25 g、低筋麵粉  65 g

鹽  1/8 茶匙、焙茶粉 10克、熱水/熱奶60毫升、菜油 30g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、砂糖 40 g、白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   焙茶粉與熱水混合溶解, 備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和25g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入鹽拌勻。

4.   倒入焙茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、全麥麵粉65克、奇亞籽2湯匙、

三溫糖糖 3茶匙、鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、

紅莓乾適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、全麥麵粉、奇亞籽、三溫糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出

  “嘟嘟”響聲，將紅莓乾放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉,在麵糰上劃上幾刀。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐10分鐘，放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。

香蕉合桃蛋糕2018

香蕉合桃蛋糕2018

材料：(正方形錫紙盒1個)

·         熟香蕉  3條

·         低筋麵粉  240克

·         室溫雞蛋 3隻

·         已融化的無鹽牛油  90克

·         砂糖  75克

·         泡打粉1+1/2茶匙

·         梳打粉 1/2茶匙滿

·         合桃碎 適量

做法：

1. 首先把低筋麵粉、泡打粉和梳打粉混合和過篩備用。

2. 用叉將香蕉壓成蓉，加入砂糖拌勻，再加入雞蛋拌勻，最後加入已融化的的牛油拌勻。

3. 把已混合的粉類分2次加入香蕉蛋糊中，用刮刀拌勻至無粉粒和完全融合，加入合桃碎拌勻。

4. 把麪糊倒入錫紙盒內，表面放幾粒合桃。

5. 用已預熱了180度的焗爐焗45-50分鐘，插入竹簽後拔出來，沒有濕的麪糊黏著即可。

湯種黑裸麥合桃提子乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種黑裸麥合桃提子乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、裸麥粉65克、黑麥芽粉1 茶匙、

原庶糖 2湯匙、鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、

提子乾適量、合桃碎適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、裸麥粉、黑麥芽粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出

  “嘟嘟”響聲，將提子乾和合桃碎放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐10分鐘，放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。

香蕉蛋糕2018

香蕉蛋糕2018

材料﹕

菜油 50g

三溫糖 50g (可用白砂糖)

雞蛋 1個

香蕉(大)1條 (用叉壓爛)

牛奶 25毫升 

低筋麵粉 100g

泡打粉 1茶匙

做法﹕

(1)     在大碗中放入菜油， 三溫糖，用打蛋器攪打至糖稍散

(2)     蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個， 用打蛋器攪拌均勻

(3)     加入牛奶，香蕉泥，用橡皮刮拌勻

(4)     加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮輕輕拌勻

(5)     放入已預熱180度的焗爐焗約30-35分鐘即成 。

黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018麵包機食譜

黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018 麵包機食譜

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉185g + 3湯匙、全麥粉150g、黑芝麻粉50g、三溫糖3茶匙、乾酵母粉1茶匙滿、白芝麻 3湯匙、鹽1/4茶匙、橄欖油2湯匙、適量少許黑芝麻作裝飾用。

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 全麥麵粉、黑芝麻粉、白芝麻、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2

  陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後放上黑芝麻作裝飾，放入焗爐用180度

  焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。