湯種义燒餐包(麵包機)

湯種材料及份量:

高筋麵粉l0g、清水50g
做法:

將高筋麵粉加水混合拌至沒粉粒,以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,倒入碗中待微凉,以­保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問­題(但若開始變深色,即代表已變壞)。

製作麵糰方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

  選定"製作麵糰"(DOUGH  SETTING)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰材料及份量:

湯種ㄧ份­、暖水100g、蛋l隻、高筋麵粉250g、奶粉10g、砂糖30g、鹽2g、

即用酵母6g、無鹽牛油(放軟)20g
做法:

1.     將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母、蛋畧拌加入湯種、水搓成糰加入牛油搓約10至1­5分鐘有薄膜,蓋上保鮮紙進行第ㄧ次發酵約45分鐘至1小時。

2.取出分割等份進行第二次發酵約15分鐘後,可隨個人喜好將面糰做型後再進行第三次發酵­約30分鐘。

材料及份量(10個)

义燒粒150g、干葱茸50g、蠔油1茶匙、糖2茶匙、蔴油適量、胡椒粉­少許、

水 少許、老抽適量。

做法:

下油落鑊爆香干葱加入义燒粒炒片刻,將其餘調味料加入畧炒,加入適量清水煮滾再­打杰茨,剩起待凉後放入雪櫃備用。

造型+組合：

1.     麵糰ㄧ份(可用直接法或湯種法),完成第二次發酵後取出壓平包入义燒饀做\造型。

2.     再進行第­三次發酵約30分鐘後掃上蛋液，焗爐已預熱15分鐘，

3.     以180°c焗約15-20分鐘­。