鄉村全麥麵包 (2017)低溫發酵麵包

鄉村全麥麵包 (2017)低溫發酵麵包

材料:

高筋麵粉 320克、全麥麵粉、 50克有機多穀種籽 2湯匙、

乾酵母粉 1茶匙滿、砂糖22克、岩鹽1/2 茶匙、水240毫升、橄欖油 1.5湯匙、全麥麵粉 少許

做法:

1. 一個有蓋子的大保鮮盒，將乾材料全部放入盒中，以筷子拌勻；再加入水、橄欖油拌勻。

2. 用手搓揉成麵糰（約10分鐘)。

3. 置於室溫，保鮮盒蓋上蓋子，進行基本發酵1小時。

4. 移至雪櫃冷藏至少5小時（但不要超過24小時）。

5. 從雪櫃取出麵糰，蓋著蓋子置於室溫回溫約1小時。

6. 取出麵糰分成2份，整形成橢圓形或圓形；放在已鋪上入爐紙的焗盤上，並靜置50分鐘。

7. 麵糰表面篩上少許全麥麵粉，最後在麵糰表面斜劃幾刀。

8. 放入預熱後的焗爐內，200度焗23~25分鐘即可。

水果磅蛋糕(改良版)2017

水果磅蛋糕(改良版)2017

細長方形烤盒4個

白蘭地蜜漬水果乾材料:
杏桃乾 ，青葡萄乾，黑葡萄乾，紅莓乾，什果皮乾加起來總共200克、白蘭地200毫升
步驟:
(1) 將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小。
(2) 水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻。
3.密封放置7-14天

水果磅蛋糕材料:
白蘭地水果乾全部、無鹽牛油300克、低筋麵粉270克、雞蛋(大)6顆、雲呢拿籽香油1茶匙
原庶糖130克、砂糖60克、泡打粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、合桃(切粒)120克

事先準備工作
1.無鹽牛油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2.低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉用一起篩網過篩。
3.完全回復室溫的雞蛋。
4.焗爐預熱至180度。

步驟:
1.用打蛋器將牛油與原庶糖及砂糖打散並使用高速攪打，完全融合，打成糊狀。
2. 把蛋一個一個加入糊內，高速將全蛋打發，留少許蛋白最後加入糊內略打。
3.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻。另留1湯匙粉類與白蘭地水果乾混合。
4將白蘭地水果乾和合桃加入，使用刮刀混合均勻。

5加入3湯匙已浸過水果乾的白蘭地酒於麵糊內，.完成的麵糊倒入烤盒中。
6.用括刀把麵糊抹平整。
7.放進已經預熱至180度的焗爐中焗1小時。
8.焗過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
9.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
10.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天(隔天吃滋味更佳)。

湯種牛奶麵包(麵包機食譜)2017

湯種牛奶麵包(麵包機食譜)2017JoJo

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 牛奶120g、雞蛋1隻、高筋麵粉300g 、

原庶糖 2湯匙、岩鹽1 /2茶匙、

乾酵母1茶匙滿、奶粉 2湯匙、牛油30g       

麵包裝飾:  牛奶 + 牛油溶液 各適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、蛋液、高筋麵粉、糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，滾成球狀放入正方包模具內，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘。在麵糰面上掃上牛油。

(4) 放入焗爐用180度焗25分鐘，出爐後馬上掃上牛油溶液便成。

黑朱古力香蕉小蛋糕(2017)

黑朱古力香蕉小蛋糕(2017)

  材料:  6小杯

·        熟香蕉       1條

·         低筋麵粉     78克

          無糖可可粉   7克

·         室溫雞蛋      1 隻(大)

·         菜油         25克

          牛奶         2湯匙

·         黑糖         25克

·         泡打粉      1/2茶匙

·         梳打粉      1/4茶匙

·        入爐朱古力粒  25克

·         岩鹽          1/8茶匙

 做法：

1.  首先把低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉、岩鹽和梳打粉混合和過篩備用，香蕉壓成蓉備用。

2.   把黑糖和雞蛋攪勻，加入牛奶拌勻，加入菜油，然後加入香蕉蓉拌勻。

3.   把已混合的粉類分2次加入香蕉糊中，用刮刀拌勻至無粉粒和完全融合，加入朱古力粒拌勻。

4.  把麵糊倒入紙杯中至7成滿。

5..  用已預熱了180度的焗爐焗25分鐘，插入竹簽後拔出來，沒有濕的麪糊黏著即可。

喵喵

自家種蘆薈