橙皮合桃黑裸麥麵包 2021
材料: （可做4個）
高筋麵粉 270克
黑裸麥粉 40克
黑麥芽粉 1湯匙
黑糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
牛奶 210克
葡萄籽油 15克
乾酵母粉 5克
餡料:
合桃 90克（切粒)、
已浸黑rum酒什錦果皮乾 3湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱
內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、
黑糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、
水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母
粉按照麵包機指示做；按機麵糰
DOUGH發酵功能，當麵糰成光
滑，然後加入餡料繼續攪至滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分4份麵
糰，取出排氣，滾圓靜待15分
鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓
形或欖形狀，放入牛油紙上，收
口處向天，灑上麵粉，進行第二
次發酵，發酵至2陪大，40-50
分鐘發酵，完成第二次發酵。
- 用刀在麵糰兩傍上界3刀或2刀，放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐以200度焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
