Tiramisu意大利芝士蛋糕(2017)

Tiramisu意大利芝士蛋糕(2017)

材料:

意大利軟芝士（Mascarpone cheese)250g (預先室溫)

蛋黃3隻 + 砂糖20g

淡忌廉150g + 砂糖20g

蛋白3隻 + 砂糖20g

魚膠粉8g + 凍水 3湯匙(30g)，

手指餅16條

[咖啡酒漿]：即溶咖啡粉Espresso 2湯匙 + 熱水130ml + 砂糖 1茶匙+咖啡酒Kahlua1湯匙or 冧酒1湯匙

[餅面裝飾]：防潮無糖可可粉少許

做法
1.先做咖啡酒漿，備用。魚膠粉加入凍水，拌勻，用微波爐叮20秒，備用。

2.砂糖分三次加入淡忌廉內，打至企身，如乳酪狀，放入雪柜備用。

3.蛋黃加入砂糖打發至顏色變淡。

4.蛋白加入砂糖打發至企身。

5.淡忌廉加入砂糖打至如軟雪糕狀。

6.將意大利芝士放入蛋糊中，攪拌發至軟滑。

7.將打好的蛋白加入芝士糊中拌勻。

8.再將淡忌廉分三次加入芝士糊中拌勻。

6.將魚膠水快手邊打邊加入芝士糊中拌勻。

7.先倒入少許芝士糊於模的底部，將手指餅沾上咖啡酒液，

  放在面。

8.將餘下之芝士糊放上，抹平。

9.放進雪櫃冷藏至少4小時。

10.灑上防潮可可粉作裝飾即成。

晚點

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馬蹄糕(2017)

材料:

§  清水60毫升

§  馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克

§  粟粉（玉米粉）2茶匙 

§  菜油 1茶匙

§  黃糖 50克

§  片糖（切碎） 50克

§  馬蹄（新鮮，可切幼粒或切片） 8顆

做法:

1.    預備糕盤，塗上少許菜油，防黏，方便脫模。

2.    把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。

3.    把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

4.    把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 35至 40分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

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辮子提子乾麵包(2017)

材料: (可做6個)

鮮奶            195克

雞蛋            60克

高筋麵粉     375克

鹽                1茶匙

砂糖           3湯匙

酵母粉        6克(約2茶匙)

牛油           30克

提子乾     40克

麵包裝飾用:

蛋液       少量

做法:

1.      將全部材料按次序放入麵包機內盤，設定為搓麵糰模式，按下啟動鍵開始製作。

2.    完成第一次發酵後，取出麵糰放置工作檯上，輕壓麵糰排出氣體，分割6份，滾圓彼鬆弛約10分鐘。

3.     將麵團壓成扁圓狀，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓。

4.    中間的接縫處要用手指緊密捏合。

5.  將步驟4的麵團分成3份，各搓成約30公分長 。

6.     並排3條長條麵團，將其頂端的部份緊緊捏合在一起，避免發酵和烘烤時鬆開。

7.     用3股辮的方式把麵團編在一起，結尾的部份也要緊緊捏合，再擺放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵。

8. 發酵完成後，在表面刷上一層蛋液。

9. 放入已預熱180℃的烤箱中，烤20分鐘即可

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