湯種頂角吐司2017(麵包機食譜)

湯種頂角吐司2017(麵包機食譜) (參巧包點菲師奶食譜)

湯種:

高筋麵粉18克 + 水 90克(用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料:

湯種 90克

牛奶 160毫升

高筋麵粉 315克

砂糖  35克

鹽 1/4茶匙

乾酵母 1茶匙

固體菜油 25克

做法:

1.  順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、高筋麵粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，固體菜油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2.  當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割兩份，滾圓靜待10分鐘。

3.  再次排氣，將麵糰搓成長條型，卷起，收口向底，放入吐司模內。

4.  蓋上吐司模蓋，作第二次發酵約45至60分鐘。

5.  放入已預熱焗爐，180度焗約35至45分鐘。

6.  出爐後即脫模，放架上放涼。

湯種裸麥紅莓乾麵包(麵包機食譜)

湯種裸麥紅莓乾麵包(麵包機食譜)2017JoJo

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、裸麥粉65克、原庶糖 2湯匙、

岩鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、紅莓乾50克

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、裸麥粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出“嘟嘟”響聲，將紅莓乾放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成圓形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐用180度焗23至28分鐘便成。

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