平實上海午食

 

朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020

朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020

 

材料:

無鹽牛油 (室溫軟身) 150克

黑糖 90克

雞蛋 65克,

杏仁片120克

低筋麵粉 (過篩)  260克

無糖朱古力粉 (過篩)  40克

幼鹽1/4 茶匙

 

製法:

1. 杏仁片預先焗至5分鐘金黃色，備用。

2. 牛油混和黑糖打起至忌廉狀；加入蛋液，攪至浮身發起。

3. 加入杏仁片，攪勻。

4. 加入已過篩的低筋麵粉及可可粉，輕輕攪勻。用手搓成深啡色麵糰(若麵糰太乾可少許水)。 

5. 將麵糰搓至長方條，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至硬身。

6. 將已雪硬之麵糰切片。

7. 放入已預熱之焗爐180度至焗20至22分鐘，取出放涼。

 

小貼士 ：

1. 麵粉與牛油、糖及杏仁片混合物不易融合，所以要用手搓，因為手的熱力可將牛油溶化，容易黏合。

2. 此食譜可以用罐裝牛油，因為不用等待冷藏的牛油回復室溫，容易打發成忌廉狀。

 

 

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

 

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

 

材料:

低筋麵粉 60克

高筋麵粉 60克

抹茶粉 7克

金桶牛油 85克

糖霜  50克

 

做法:

1. 牛油室溫，用手動打蛋器將牛油打鬆，加入糖霜，慢慢攪勻。

2. 低筋、高粉、抹茶粉，工種粉類要過篩兩次，篩入牛油糊內，

   用膠刮輕輕切拌至均勻，然後用手拌勻成糰。

3. 將麵糰搓成正方形，用麵包刀輔助，成形後包上保鮮紙，

  入雪櫃冷藏 4小時或一晚以上變硬身。

4. 取出麵糰，切片，焗爐已預熱180度至10分鐘，入爐焗約18-20分鐘。

 

純乳酪全麥山形吐司

 

純乳酪全麥山形吐司2020

材料：12兩吐司模                       

高筋麵粉 270克 

全麥麵粉 30克

三溫糖15克

鹽 1/4茶匙

全脂牛奶 125克

原味乳酪 120克

乾酵母粉 4克

做法:

   1. 材料按次序放入麵包機，加入麵包機

       內，除乾酵母外，依麵包機程序落乾

       酵母，成麵糰發酵。
   2. 麵糰取出，分割2份，排氣，鬆弛20

        分鐘
   3. 麵糰用麵棍壓平，左右向內摺，向內

        捲，底部摺口向下， 放入吐司模中箱， 

        蓋上保鮮紙，進行發 酵50-60分鐘。
   4. 190度焗爐預熱10分鐘，將完成發酵

        的麵糰，放入焗爐以190 度焗32-35 

        分鐘。
   5. 出爐時候，要將吐司箱放在桌子上，

        輕摔兩下，馬上倒出吐司於涼架吐

        司不要馬上分切，最快要4-5小時。

文華月餅

 

純乳酪全麥小餐包2020（麵包機食譜）

 純乳酪全麥小餐包(麵包機食譜)2020

材料：

高筋麵粉270克

全麥麵粉  30

三溫糖 15克

幼鹽1/4茶匙

牛奶 125克

原味乳酪(無糖) 120克

乾酵母粉 4克 

葡萄籽油 適量

做法：

  1.  把材料放入麵包機，高筋麵粉、全麥

         麵粉、三溫糖和鹽放在桶裡一角，牛

         奶、原味乳酪放在桶裡，乾酵母粉按

         照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH

         發酵功能，當麵糰成光滑攪至光滑。

  2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割

       9份，滾圓靜待15分鐘。 

  3. 將麵糰壓平，搓成圓形球狀，灑上麵

         粉，放入麵包模中進行第2次發酵，

         發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，

         完成第二次發酵。

  4.  在麵糰面上，掃上葡萄籽油。

  5. 放入焗爐用180度上下火焗22至25

          分鐘便成。

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泡菜炒飯

 

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提子橙皮合桃黑裸麥麵包

 提子橙皮合桃黑裸麥麵包 

材料: （可做4個）

高筋麵粉  270克

黑裸麥粉 40克

黑糖  1湯匙  

鹽  1/4 茶匙   

牛奶 90克

水  100克  

乾酵母粉  1.5茶匙

葡萄籽油20克

餡料:

合桃60克(切粒)、

已浸黑rum酒橙皮乾 3湯匙

已浸黑rum酒提子乾 1湯匙

麵糰面裝飾:

高筋麵粉 、無鹽牛油  各適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  ，高筋麵粉、黑裸麥粉、糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加入餡料繼續攪至光滑。

2. 麵糰攪勻和發酵後，分4份麵糰，取出排氣，滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，滚成圓形，放入牛油紙上，收口處向天，灑上麵粉，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約35-40分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰兩傍上界4刀成井字，放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐以220度焗22-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。