牛油芝士cake cake

牛油忌廉芝士蛋糕

材料(8吋中空蛋糕模)： 

牛油	227克
砂糖	半杯
忌廉芝士	130克
低筋粉	1.5杯
泡打粉	1.5茶匙
雞蛋	5隻
餅面裝飾：甜忌廉、淡忌廉(3份	忌廉(3:1份量) ，混合打至企身。

做法：

.	1.    預熱焗爐170度。
	2.    牛油、忌廉芝士室溫，用電動打蛋器攪拌，分3-4次加砂糖，打成奶白色。 3  逐隻加入雞蛋打勻。 4. 分幾次加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉攪勻。 5. 放入焗爐，以170度焗約55-60分鐘。 6. 取出放涼，然後脫模，用生果同已打好忌廉裝飾。

咸麵包

咸軟麵飽基本麵糰(參考韋太食譜)

飽 類  : 方包 / 芝麻包 / 蒜茸包/ 肉鬆包/ 芝士包

麵糰材料 : (可以做 6-8 個)
1.依士 4g +  糖 15g  + 溫水 165毫升
2.高筋粉 250g  / 奶粉 5g  / 鹽 5g  / 牛油 25g

做 法 :

1.將高筋粉放入盆內, 然後將奶粉、依士、糖及溫水加入, 粉面放上鹽及牛油用手將麵糰搓至有筋性及不黏手後, 將麵糰搓圓放入盆內發酵45分鐘或發酵至原來麵糰2-3 倍大.
2.將麵糰取出, 輕手將麵糰按扁放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上對摺一下, 然後反向下(中間位置)摺一下及壓實, 跟住再向下摺第三下收口 (或將麵糰搓圓). 放在檯上用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛10分鐘. 
3.麵糰鬆弛後,將麵糰拍長按扁 (或搓圓拍扁) , 然後包上喜歡的餡料後, 將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 發酵至麵糰2倍大(約30-45分鐘),要是乎天氣而定, 天氣熱可能30分鐘都可以.
4.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗14-15分鐘即成.

注: 做法1) 的溫水, 最好浸住依士及糖, 等幾分鐘待依士發酵. 鹽放在麵粉上面, 不要同時浸在依士內.

第一次發酵的麵糰測試法 : 用手指插入高筋粉中, 然後將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.

做麵包的程序 :第一次發酵 (約45分鐘) --> 分割 (第二次發酵及麵糰鬆弛約10分鐘)  造型 (第三次發酵, 麵糰升發約30-45分鐘) --> 入爐

(焗約13-15分鐘) <方包約焗25分鐘)>

餡料：肉鬆、芝士、午餐肉、腸仔都可以按自己喜歡配搭。

湯種+牛奶麵包

~牛奶方包~(參考自”雀后”食譜)

材料: 牛奶120g、雞蛋1隻(打勻)、高筋麵粉300g、砂糖20g、

     幼鹽4g、奶粉10g、快速酵母6g、無鹽牛油25g

牛奶湯種: 牛奶100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

裝飾：雞蛋一隻(打勻)

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機，牛奶、湯種、蛋液、高筋麵粉、砂糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，酵母最好在麵粉上面挖洞，不要太早接觸水和鹽，牛油切碎放面。

(2) 按機麵糰發酵功能，當麵糰攪勻和發酵後， 取出排氣和分割，滾圓靜待5分鐘；將麵糰搓長卷好放入已搽橄欖油的長方包模內，用保鮮紙或濕布巾蓋好靜待40-45分鐘。

 (3) 然後輕輕塗上蛋液。放入焗爐用170-180度焗約30分鐘便成。

提示：麵糰焗將15分鐘取出，再塗多一層蛋液，放入焗爐繼續烤焗至完成。

牛奶麵包(麵包機食譜)

湯種+牛奶麵包(麵包機食譜)

材料:  高筋麵粉300g、砂糖 2湯匙、幼鹽1 茶匙、

      酵母1茶匙、雞蛋1隻、奶粉 2湯匙、牛奶120g、

      牛油25g

湯種: 水100g、高筋粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

     直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、蛋液、高筋粉、糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待5分鐘。

(3) 將麵糰搓長卷好放入已搽油嘅方包模內，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘。在麵糰面上掃上蛋液。

(4) 放入焗爐用200度上下火焗30分鐘便成。

葵花籽仁合桃什香草全麥麵包(麵包機)

葵花籽仁合桃什香草全麥麵包(麵包機)

材料：

180毫升        水

220克         高筋麵粉

30克      低筋麵粉

1湯匙         砂糖

1茶匙        海鹽

20克          無鹽牛油

1茶匙         快速酵母

在嗶聲響時加入：

1湯匙滿    什香草(乾)

2湯匙    葵花籽仁

1/2杯    合桃碎 

製作方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

   選定 "柔軟麵包" (soft)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

豆腐布甸

豆腐布甸

材料：(6杯)

豆腐       1盒 (300克) (我用百佳牌)

低糖豆漿   400毫升

淡忌廉     130毫升

砂糖    50-60克

魚膠片 15克(用3片)

做法：

1. 豆腐用攪拌器打爛至漿狀。

2. 魚膠片凍水浸軟備用。

3. 豆漿、淡忌廉加糖煲熱，至糖完全融便可以，加入浸軟魚膠片，待涼。

4. 將放涼既豆漿加入已攪碎的豆腐中，輕輕攪勻。

5. 用篩隔一次，令布甸更滑，然後放雪櫃少3小時
####可以配紅豆蓉####

綠茶布甸

綠茶布甸

食譜來自：參考新手學甜點

材料：

淡忌廉 210克、牛奶 150克、椰子奶 50克

砂糖 50克、魚膠片 9克、綠茶粉 7克

做法：

1. 把魚膠片用凍水浸2-3分鐘。瀝乾水，備用。

2. 將50克牛奶與綠茶粉先混合。

3. 將淡忌廉、100克牛奶、椰子奶及糖置於鍋中，用中火煮至微滾。

4. 離火加入浸軟魚膠片攪拌至完全溶化，加入綠茶奶拌勻，過篩。放涼。

5. 將奶凍平均倒入4個甜點杯內，置於冰箱冷藏約3小時。

小貼士：

l 牛奶與綠茶粉混合後，再用隔篩過濾，就確保無粒粒。

豆腐布甸(魚膠粉版)

豆腐布甸(魚膠粉版)

材料：(11杯)

嫩豆腐    2盒 (350克) (我用山水牌)

低糖豆漿   750g

淡忌廉 260g

砂糖    100-120g

魚膠粉 30g

做法：

1. 豆腐用攪拌器打爛至漿狀。(或過篩兩次)

2. 豆漿、淡忌廉加砂糖煲熱，至砂糖完全融便可以直接加入魚膠粉，用手動打蛋器攪拌至魚膠粉完全溶解，待涼。

4. 將放涼既豆漿混合物，加入已攪碎的豆腐中，輕輕攪勻。

5. 用篩隔一次，令布甸更滑，然後放雪櫃少3小時
####可以配紅豆蓉####

傳統年糕

傳統年糕 

材料：(細錫紙盆1-2個)

原庶片糖    200克

清水        2杯

糯米粉      200克

澄麵        120克

生油        3-4湯匙

做法：

(1)   原庶片糖搗碎。

(2)   原庶片糖加入清水以慢火煮融，待涼。

(3)   大鋼碗中將糯米粉及澄麵拌勻。

(4)   加入生油用手搓勻。

(5)   糖水徐徐拌入糯米粉及澄麵內攪拌成滑漿。

(6)   把漿料倒入已掃油的糕盆內。

(7)   隔水以大火蒸40-50分鐘至熟透。

小貼士：

1.      要測試年糕是否熟透，可用竹籤插入糕內，拔出後如沒有粉漿黏著便可。

2.      要用錫紙蓋著糕盆面，免水蒸氣落在糕面，同時亦可避免錫紙在蒸的過程下陷會黏著糕面。